يلاحظ ارتباط التسمم وخاصة التسمم يالسالامونلا مع شاورما الدجاج لماذا؟
اولا السالامونلاموجوده طبيعا على الجلد الدواجن غالبا
ثانيا- هناك 3 ادوات هي سبب التلوث
معلم الشاورما لا بـــد له من توفر ثلاث أدوات في عمله اليومي
1- ( الملاس ) أو الملعقة لتحريك الشاورما على النار .
2- ( السكين ) التي يقوم من خلالها بتقطيع شرائح الدجاج .
3- ( الـمـبـرد أو المسن ) المصاحب للسكين والذي يستخدمة المعلم كل 5 دقائق وقبل كل محاولة تقطيع الشرائح .
ان احتكاك هذه الادوات وتنقلها بين اللحم النئ على القائم واللحم الجاهز اسفل القاائم هوالسبب المباشر لحالات التسمم
مهم جدا تدريب معلمي الشاورما على التحضير الصحيح لتاكد من عدم الخلط ومراعاة ذلك عند المراقبة
22-04-2010, 01:28 PM
الشاورما وسرعة التسمم
العرض الشجري