الشاورما وسرعة التسمم
يلاحظ ارتباط التسمم وخاصة التسمم يالسالامونلا مع شاورما الدجاج لماذا؟ اولا السالامونلاموجوده طبيعا على الجلد الدواجن غالبا ثانيا- هناك 3 ادوات هي سبب التلوث معلم الشاورما لا بـــد له من توفر ثلاث أدوات في عمله اليومي 1- ( الملاس ) أو الملعقة لتحريك الشاورما على النار . 2- ( السكين ) التي يقوم من خلالها بتقطيع شرائح الدجاج . 3- ( الـمـبـرد أو المسن ) المصاحب للسكين والذي يستخدمة المعلم كل 5 دقائق وقبل كل محاولة تقطيع الشرائح . ان احتكاك هذه الادوات وتنقلها بين اللحم النئ على القائم واللحم الجاهز اسفل القاائم هوالسبب المباشر لحالات التسمم مهم جدا تدريب معلمي الشاورما على التحضير الصحيح لتاكد من عدم الخلط ومراعاة ذلك عند المراقبة |
مشكور على المعلومات القيمة والمفيدة
والله يبعدنا عن قذارة المطاعم والإستغناء عنها بالطهي المنزلي أو المعلبات إذ أحببنا التغيير |
موضوع جيد وجاء بوقته ..
الشاورما مخاطرها تبدا من الاعداد حتى لف الساندويتش .. العام الماضي على ما أعتقد بلدية الاحساء منعت بيع الشاورما طول فترة الصيف .. بكل صراحة اتمنى تعميم المنع على جميع مدن السعودية صحيح المطاعم راح تخسر , لكن صحة المواطن أهم من جميع المطاعم مقطع يوضح إلى أي مرحلة وصلت قذارة المطاعم في إعداد الشاورما تهقون بس السالمونيلا مدهره به ! https://www.mqataa.co/vb/uploaded/715_01269432126.jpg |
جزاك الله خير يا دكتور
وما اجمل ان تعد الشاويرما في المنزل ، لا سيما وأن طريقة الاعداد سهلة ومتوفرة على النت وفي كتيبات الطبخ حفظك الله |
السبب الرئيسي للتسمم بالشاورما هي طريقة الإعداد فشرائح الدجاج أواللحم يجب ان تنقع بالبهارات واللبن حتى يطرى اللحم وهذا قبل عدة ساعات من وضعها على السيخ فقذارة مكان التحضير وعدم تنظيفه ودرجة الحرارة المرتفعة بالصيف ووجود اللبن كلها يساعد على تكاثر السالامونيا ولاننسى المايونيز فهو معد من البيض وهوسريع الفساد لذلك بالصيف تكثر حالات التسمم وهناك الكثير من المطاعم لاتستعمل المايونيز خلال الصيف سوى المعلب
|
اقتباس:
السلام عليكم شكراُ للدكتور ,, واتواقع ان المواطنة القت الضوء على جانب منطقي ومهم بعملية التصمم بالتوفيق للجميع |
|
انتبـــــــــــــــــــــــــــاه ياجماعة الخير انا ابغى اعرف ليــــــــــه الدول الخليجية زي البحرين اساسا عندهم الشاورما لذيذ والكباب لذيذ جدا وصحي وبالمقابل في الدمام والرياض يختلف اختلافا كليا عن الطعم الاصلي
تحس كأنك تأكل لحم حمير او قطاوه الله يكرمكم ليه الاختلاف عندنا وعندهم كبير احد ينورني لماذا الطعم يختلف ونظيف غير اللي عندنا التعبان بجميع انواع المطاعم حتى فندق خمس نجوم في الرياض مايقدر يسوى نفس المطاعم بالدول الخليجية وبالمثل البوفيهات واتمنى منكم بكل قوة ان تعملوا زي البحرين نظافه وطعام شهي راحة بال عكس اللي عندنا صار لنا اكثر من ثلاثين سنه ولا تغير شئ لا بالفنادق ولا بالمطاعم . |
| الساعة الآن 09:36 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by