هذا الموضوع ليس إجبارا على الشراء من منتج معين أو حث على نوعيه محددة ..
و يتطرق للأنواع المتوفره و الشائعة في السوق السعودي ...
مع العلم أن هناك أنواع أخرى من الزيوت تستخدم في بلدان أخرى مثل زيت السمسم و القطن و جوز الهند و غيرها و لكنها غير مستخدمة في السوق السعودي بشكل شائع ...
لذلك جرى التنبيه ....



زيت الطبخ و القلي :

تمتلئ الرفوف بأنواع عديدة من زيوت الطبخ و القلي بعلامات تجارية متنوعة و أسعار متفاوته .
و المرجع الأساس هو نوعية النبات المستخلص منه الزيت فعليه يعتمد قرار الشراء بعيدا عن العلامة التجارية و السعر .
فجودة الزيت تعتمد على مدى إحتواءه على الدهون الغير مشبعة .
فعند النظر للأنواع الشائعة المتوافرة بالسوق فقرار الشراء يعتمد على الترتيب التالي :
1- زيت زهرة الكانولا :
و يعتبر الأفضل و لكنه غير شائع في السوق و بالتالي سعره مرتفع نسبيا .
2- زيت دوار الشمس :
الأكثر توافرا و شعبية و يتواجد بسعر مناسب .
3- زيت الذرة :
من الزيوت الجيدة في الطبخ و القلي على حد سواء .
4- زيت النخيل :
لا ينصح به في الطبخ و شائع الإستخدام في القلي نظرا لسعره المتدني .

و من الخدع التسويقية هو وضع صورة زهرة دوار الشمس على العبوة أو الذرة و يكتب في المحتويات أنه خليط من زيت دوار الشمس و النخيل أو خليط من زيت الذرة و النخيل .


زيت الزيتون :

يعتبر من أفضل الزيوت التي تأكل مباشرة لفوائدة الصحية من إحتواءة على الأويغا 3 و فوائده الكثيرة مثل رفع مستوى الكلسترول الحميد HDL و خفض مستوى الكلسترول الضار LDL .
لا يستخدم زيت الزيتون للقلي لأنه يفقد خواصة الكيميائية بالتعرض للحرارة و يصبح كأي زيت آخر لذلك ينصح بالإستفادة منه مباشرة دون تعريضة للحرارة .
فأفضل أنواعه ما عصر على البارد ( بواسطة طرق فيزيائية تقليدية متجنبة الحرارة ) فبتلك الطرق يحافظ زيت الزيتون على فوائده .
فقرار الشراء يعتمد على نوعية عصر الزيتون و بذلك يكون الترتيب كالتالي :
1- زيت الزيتون البكر المعصور على البارد :
و يطلق عليه Etra virgen olive oil و النوع الجيد منه المتوافر بالسوق و من إنتاج فلسطين يباع بسعر لا يتجاوز الخمسين ريالا للتر و هو الأفضل بالتداوي به و الأكل منه لأنه معصور على البارد بالطرق التقليدية .
و يتوافر بالسوق منتجات معبأة من شركات مشهورة معتمدة على الطرق الصحيحة و الزراعة العضوية و بشهادات معتمدة فهي جيدة أيضا .
2- زيت الزيتون الصافي :
ويطلق عليه Pure olive oil و هو مزيج من النوع الجيد المعصور على البارد و النوع الردئ المكرر .
3- زيت الزيتون المكرر أو متبقي زيت الزيتون :
و هو الأقل جودة و الأقل فائدة و يطلق عليه pomace olive oil أو refined olive oil و هو ناتج عن إستخلاص زيت الزيتون من مخلفات عصر الزيتون بإضافة مركبات كيميائية عليها لإستخلاص متبقي الزيت منها .
و لا ينصح به على الإطلاق و هو الأكثر إستخداما للغش بإضافته للزيت البكر .

أتمنى للجميع الصحة و العافية ,,,
أخوكم المحب الخير للجميع
positive saudi

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أنت ربطت موضوعين بموضوع واحد , زيت القلي وزيت الزيتون , وسردت المواضيع بشكل سريع , وجزاك الله خير على إجتهادك .

بخصوص موضوع زيوت الطبخ والقلي , تملئ السوق بكميات كبيرة , وتفاوت في الأسعار من محل إلى محل , أصحاب الجملة أو القطاعي .

وجودة الزيت يعتمد على من يقوم , با ختيار الزيت لإعداد طعامه , ليكون طعامه ذات مذاق مناسب .

الزيت المناسب لي ولربة البيت ( زيت العربي ) , من عدة النواحي لا يتشبع , لا يتعلق على الجدران مع الاستخدام المستمر .

وزيت ( دوار الشمس ) بالرغم أنه خفيف في الطهي, .... ولكن سلبياته نفس الزيت عند غسل الأواني , يلتصق نفس الزيت حول أنابيت التصريف ومع الزمن , يسبب إنسداد في المجرى , مما تضطر إستخدام ملاعق لإخراج كتل , الشحوم في المجرى .....

أمام بخصوص زيت الزيتون .....



من إنتاج الجوف الزراعية

سعره 70 ريالا ..... سعة 2 لترين

وحجم العلبة يبقى معي عدة أشعر مابين 4- 8 أشهر .

وهذا كل ماعندي

ودمتم بصحة وعافية

أهلا بك أخي هامور ... و سعدت بمرورك و تعليقك .

طرحت الموضوع بشكل ميسر بعيدا عن التكلف لمصلحة المستهلك البسيط الذي يهمه الفرق بين الأنواع .
الحمد لله بفضل من الله لدي القدرة على طرح الموضوع هذا بشكل علمي و بأرقام و مصطلحات علمية و لكن سيتشتت إنتباه القارئ الكريم الذي يريد معرفه خلاصة الموضوع .
و هذه الطريقة إتبعتها في إطروحاتي في توعية المستهلك ليس في هذا الموضوع فقط و لعلك ترجع إلى إطروحاتي السابقة في توعية المستهلك .
و عندما ذكرت بعض المصطلحات فهي فقط ما يمكن أن يهم المستهلك أو أنها تتردد على مسامعه بإستمرار .

أما من ناحية ما ذكرت عن نوع معين من زيت القلي أو زيت الزيتون فقد أشرت في بداية الموضوع :

هذا الموضوع ليس إجبارا على الشراء من منتج معين أو حث على نوعيه محددة ..
و يتطرق للأنواع المتوفره و الشائعة في السوق السعودي ...
مع العلم أن هناك أنواع أخرى من الزيوت تستخدم في بلدان أخرى مثل زيت السمسم و القطن و جوز الهند و غيرها و لكنها غير مستخدمة في السوق السعودي بشكل شائع ...
لذلك جرى التنبيه ....

فذكري لزيت الزيتون من إنتاج فلسطين لأنه هو أفضل زيت زيتون في السوق السعودي على الإطلاق بشرط عصره على البارد و تخزينه و نقله بشكل صحيح و عند إنطباق تلك الشروط فسعر التنكة ( 16 لتر ) يتجاوز 600 ريال .

شاكر لك مرورك و تعليقك
و الله يرعاك و يحفظك من كل سوء .

الأولى تعتبر أفضل عصره وتكون على البارد وتسمى البكر أو الفاخر

زيت الزيتون استعماله ساهم بانخفاض عدد من الأمراض المنتشرة عالمياً


زيت الزيتون
د.محمد عبد الله الطفيل
هو من الزيوت المعروفة والمشهورة منذ القدم وهذا الزيت يستخدم من عصر فاكهة شجرة الزيتون وكذلك من عصر نوى Stone حيث ان 12 إلى 30% من ثمرة الزيتون و 10 إلى 12 من نوى (stone) وهذه الاختلاف بالنسبة ناتج من نوعية الزيتون وكذلك على نضج الثمرة لزيتون والزيتون يأخذ الطعم المر ويوجد بعض المرارة في زيت الزيتون ويعتبر الزيتون طعاماً وكذلك يعتبره بعض الناس كأداة للإضاءة عندما يحترق داخل اللمباة ويعتبر زيت الزيتون علاجاً طبياً شعبياً تقليدياً ويستخدم في مستحضرات التجميل.





الأولى تعتبر أفضل عصره







كريستوفر كولومبس نقل معه في رحلته إلى امريكا 1492 زراعة الزيتون والآن كثير من البلدان في اوروبا وامريكا والشرق الاوسط مثل تونس وفلسطين والسعودية مشهورة بزراعة الزيتون واستخدام زيت الزيتون ويوجد العديد من الشركات المشهورة باستخراج العديد من انواع زيت الزيتون والغني بمادة البولي فينول poly phenols والمفيدة في الحماية من السرطان وتشتهر كثيرة من البلدان بزراعة اشجار الزيتون وبيع الزيتون وزيت الزيتون في ايطاليا واسبانيا وجنوب افريقيا واليابان والصين واشهر من زرع الزيتون هي بلدان حوض البحر المتوسط.




ساهم بانخفاض أمراض القلب والأوعية الدموية


في السنتين الأخيرتين ربط كثير من العلماء الغذاء بالزيتون وزيت الزيتون بانخفاض امراض القلب والأوعية الدموية وزيت الزيتون ارتبط استعماله بقلة وانخفاض كثير من الأمراض المنتشرة عالميا وتحسن صحة الفرد وزراعة أشجار الزيتون لتبدأ تثمر بعد 15 -20 سنه وتستمر بإنتاج زيتون جيد حتى بعد ثمانين سنة وقيل حتى بعد خمس مائة سنة وقيل آلاف السنين تعيش اشجار الزيتون. إن حوالي 90% من ثمار الزيتون تستعمل لاستخراج الزيتون. ثمار الزيتون تتغير من الأخضر إلى البنفسجي ثم إلى الأسود عند النضج او تتغير من الأخضر إلى الأحمر. الزيتون الذي يقطف قبل تمام نضجه يعطي زيت زيتون اخضر بينما الزيتون الذي يقطف بعد النضج يعطي زيت زيتون اصفر او يميل إلى الصفرة. وطعمه يميل إلى الحلاوة وثمار الزيتون الناضج يعطي زيت زيتون اكثر كمية من الزيت ويوجد ثلاث عصرات للزيتون فالعصرة الاولى تعتبر احسن عصرة لزيت الزيتون وتكون على البارد ويسمى زيت الزيتون البكر الفاخر extra virgin oil والعصرة الثانية تعتبر أقل جودة وتسمى virgin oil زيت زيتون بكر، أما العصرة الثالثة والتي قل يستعمل معها بعض المحفزات لاستخراج الزيت المتبقي فيسمى زيت زيتون متبقي او pomace oil وهذا اقل جودة وارخص بالثمن. وزيت الزيتون المعصور بالطرق المعتادة له عمر من سنتين إلى ثلاث سنوات وزيت الزيتون ذو درجة الحموضة القليلة والذي يحوي كثيراً من مضادات الأكسدة يعتبر زيت زيتون ذي درجة عالية الجودة extra virgin oil
غش زيت الزيتون:
قد يغش زيت الزيتون بعينات من الزيتون الرخيصة لزيت الزيتون او الزيوت الأخرى والتي تختلف عن ما يكتب بالبطاقة الملصقة على قارورة الزيت.
في سنة 2007 ذكر في مجلة نويورك ان القوانين في بعض الدول الأوروبية مهملة وغير مطبقة حيث ان حوالي 40% من زيت الزيتون مغشوشة وقد كتب عليها انها زيت زيتون فاخر وطبيعي ووجد بنتائج التحليل المخبري غير ذلك حيث ثبتت بالتحاليل المخبرية اضافة الألوان والمنكهات ويكتب عليها زيت زيتون فاخر وعصرة أولى وهي غير ذلك ولذلك الشرطة في بعض الدول الأوروبية كانت منتبهة لذلك وقد اوقف بيع وتداول هذه الزيوت وسجن هؤلاء الغشاشين حيث انهم اضافوا وباعوها على انها زيوت زيتون ذات نوعيات فاخرة.
مكونات زيت الزيتون الكيمائية:
يتكون زيت الزيتون من 99,9 % من الدهون والتي تعرف انها تراي جلسرايد او دهون ثلاثية Triglycerides. كل ملعقة أكل 15 مل من الزيت الزيتون تحتوي 119 سعر حرارية وهذه الدهون هي المكون الطبيعي والمغذي للزيت الزيتون ويوجد فيتامينات وبعض انواع المعادن المفيدة لزيت الزيتون. وزيت الزيتون يحوي كذلك احماضاً دهنية حرة وهي تأتي من الدهون المتكسرة وهي المواد الدهنية تدعى فسفولبد Phospholipids والجلايسرول او الجلسرين والشموع Waxes. وزيت الزيتون يحتوي على بولي فينول وهذه مواد مكافحة للسرطان والأورام وفلافونويد وصبغيات وتربين واحماض عضوية وتستيرول ومركبات منكهة والعديد من مضادات الأكسدة وهذه العناصر السابقة تكون في زيت الزيتون أقل من الكمية الموجودة في الخضروات والفواكة. وهذه المواد والمكونات في زيت الزيتون المفيدة تكون في زيت الزيتون الفاخر البكر وزيت الزيتون البكر extra virgin و virgin oil غير المكرر أو مصفى اما زيت الزيتون المصفى او المكرر فتقل فوائدة. اذا كان عصر الزيتون بطرق غير صحية فإنه سيكون محتوياً على مواد غير مرغوبة مثل البيروكسيد والهيدرو كاربونات العطرية. مكونات زيت الزيتون تعتمد على الطقس والتربة والعناية بالأشجار.
الأحماض الدهنية الضرورية
وهذه الاحماض لا يكونها جسم الإنسان ولكن يحصل عليها عن طريق الغذاء وهي مجموعتين او ميجا -6 و اوميجا-3، اكسيدة الاوميجا-6 والاوميجا-3 للاحماض الدهنية ينتج عنها مركبات تدعى البروستووجلاندين والبروستوساكلين واليكوترين واليرميوكسان، هذه المركبات تساعد على تنظيم والمحافظة على مناعة الجسم والالتهابات ودرجة حرارة الجسم والهرمونات وانتاجها ونقل الرسائل العصبية.
التوازن بين اوميجا-3 و اوميجا-6 يكوسينويد يساعدنا على معرفة الامراض مثل الالتهابات المفصلية، ضغط الدم وامراض القلب والأوعية الدموية وهذا التوازن بين اوميجا-6 و اوميجا-3 يكوسنويد يعتمد على التوازن بينهما في الغذاء الذي نتناوله.
علماء الغذاء ينصحون بتناول اوميجا-6 من 2 -4 مرات أكثر من اوميجا-3 وعادة الغذاء الغربي يحتوي من 10 إلى 20 او اكثر من اوميجا-6 اكثر من اوميجا-3 ومعدل اوميجا-6 اكثر وهذا يعطي صحة اكثر وسلامة صحية.
لماذا الدهون في زيت الزيتون مفيدة صحياً
ان استعمال زيت الزيتون في الغذاء والطبخ مفيد صحياً وغذائياً واحسن من الزيوت الأخرى أو الدهون او المارجارين أو الزبدة. وزيت الزيتون يحوي مكونات عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية monounsaturated ويحوي مكونات قليلة من الأحماض الدهنية غير المشبعة العديدة والزيتون يحوي نسباً جيدة ومتناسقة من الأحماض الدهنية اوميجا-3 و اوميجا-6 وهذا يجعله احسن بكثير من الزيوت الأخرى او الدهون، زيت الزيتون لا يحوي هيدروجينتيد او شبه هيدروجينتيد من الأحماض الدهنية.
زيت الزيتون يحوى دهون تكون عالية بمحتواها من الأحماض الدهنية من العديدة وغير المشبعة وهذا يدل على اقل اكسدة داخل الجسم للإنسان للاحماض وقلة في ضرر الاكسدة وتحسن في التوازن بين الدهون الكواليسترول (HDL) والكلسترول (LDL) والذي يحصل في جسم الأنسان.
الأحماض الدهنية في زيت الزيتون ذات اكسدة منخفضة وقليلة بعكس الزيوت الأخرى. الزيوت الأخرى تحوى نسب عالية من الدهون العديدة وغير المشبعة مما يجعلها تتأكسد بسرعة بينما زيت الزيتون يحوي احماض دهنية احادية وغير مشبعة مما يجعلها تتأكسد ببطء. اما الأكسدة خارج الجسم للانسان تجعل الزيونت تتحول إلى رانسيت Rancid وهذه مما يغير طعم ورائحة الزيت ويجعله غير مرغوب الأكسدة تحدث في خلايا الجسم والسوائل ومضادات الأكسدة مثل فيتامين ه (E) يعمل على منع اكسدة مما يحث العمليات الكيميائية وحدوث الالتهابات. ان التدخين والتوتر والغذاء غير الصحي او غير مكتمل كل ذلك يشجع ويحرض على الأكسدة ما يسبب الالتهابات ويزيد العديد من المشاكل مثل امراض الجهاز الدموي القلبي وتلف للاعصاب وقد يحدث بعض أمراض السرطان.


http://www.alriyadh.com/2013/02/24/article812706.html

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة positive saudi

زيت الزيتون :

يعتبر من أفضل الزيوت التي تأكل مباشرة لفوائدة الصحية من إحتواءة على الأويغا 3 و فوائده الكثيرة مثل رفع مستوى الكلسترول الحميد HDL و خفض مستوى الكلسترول الضار LDL .
لا يستخدم زيت الزيتون للقلي لأنه يفقد خواصة الكيميائية بالتعرض للحرارة و يصبح كأي زيت آخر لذلك ينصح بالإستفادة منه مباشرة دون تعريضة للحرارة .
فأفضل أنواعه ما عصر على البارد ( بواسطة طرق فيزيائية تقليدية متجنبة الحرارة ) فبتلك الطرق يحافظ زيت الزيتون على فوائده .

ألف شكر ع المعلومات القيمة..

و نصيحتك قيّمة بخصوص عدم القلي بزيت الزيتون

أحياناً إذا زوّدت عالنار شوي لتشويح الخضار به.. بسرعة يحترق.. ما يصلح تقلي به بأي شكل..

>> نعّوم أبو الشباب ما يتحمل الحرارة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أهدافي تتحقق

ألف شكر ع المعلومات القيمة..

و نصيحتك قيّمة بخصوص عدم القلي بزيت الزيتون

أحياناً إذا زوّدت عالنار شوي لتشويح الخضار به.. بسرعة يحترق.. ما يصلح تقلي به بأي شكل..

>> نعّوم أبو الشباب ما يتحمل الحرارة

سرعة إحتراقه علميا ً هو بسبب إحتواء تركيبه الكيميائي على عدد كبير من الأحماض الدهنية الغير مشبعة .
فتجد أن الزيوت المفضلة للقلي تحتوي في تركيبها الكيميائي على عدد أقل من الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
أو أخطر من ذلك يكون الزيت زيتا مهدرجا ً ... فالزيوت المهدرجة مفضلة للقلي( خصوصا للمطاعم و المصانع الغذائية ) لتحملها الحرارة الشديدة و لكنها ( أي الزيوت المهدرجة )مضرة للصحة .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة positive saudi

سرعة إحتراقه علميا ً هو بسبب إحتواء تركيبه الكيميائي على عدد كبير من الأحماض الدهنية الغير مشبعة .
فتجد أن الزيوت المفضلة للقلي تحتوي في تركيبها الكيميائي على عدد أقل من الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
أو أخطر من ذلك يكون الزيت زيتا مهدرجا ً ... فالزيوت المهدرجة مفضلة للقلي( خصوصا للمطاعم و المصانع الغذائية ) لتحملها الحرارة الشديدة و لكنها ( أي الزيوت المهدرجة )مضرة للصحة .

أبوي يقول قصّري على النار و ماراح يحترق.. و هالشيء صحيح بالنسبة للتشويح.. لكن للقلي مُحاااال..

المشكلة إن أبوي مُصر إنه ما يحترق ، و وراني مقطع يوتيوب يقول إنه يتحمل القلي !!

مع إنه ما اتضح لي وش البروفيسور يقول بالتحديد.. هل يتحمل أو لا..

لكني لازلت مقتنعة إنه ما يصلح للقلي.. وَ الحمد لله أصلاً أنا ما أقلي إلا نادراً جداً..

هذا مقطع الفيديو اللي أبوي متخذة حجة :

تنعدم فائدته بعد سنتين وحفظه بالزجاج الشفاف يجعله يخسر 30% من خواصه

زيت الزيتون البكر.. يمكن استخدامه في الطبخ والتسخين والقلي




تناولنا في الأعداد السابقة العديد من الفوائد الخاصة بزيت الزيتون وكذلك أنواعه وفوائده وفي العدد السابق عرضنا لاستخدام الأغريق لزيت الزيتون منذ آلاف السنين في ترطيب البشرة وتنظيفها وزيت الزيتون لا يستخدم فقط لإعطاء جمال وشبابية بل يدخل في مستحضرات التجميل عموماً مثل في إنتاج الصابون ومستحضرات السباحة وفي الشامبو والمرطبات وكريمات الأيدي وترطيب البشرة الجافة وتلطيفها وفي زيوت الأظافر وفي ترطيب الشفايف الجافة أو المتشققة وفي دهانات التدليك وفي مستحضرات التي تحمي من الشمس والتعرق، ونواصل استعراض العديد من الفوائد الأخرى لزيت الزيتون وطرق استعمالة وتخزينه.
استعمالات زيت الزيتون وطريقة اختياره وطريقة تخزينه..
ان زيت الزيتون البكر الفاخر هو أحسن زيت من ناحية الرائحة الطعم والنكهة والقيمة الغذائية الصحية ومقاوم للفساد وهو يستخدم في الطبخ وهو ممتاز جداً في جميع استعمالات واستخدامات المطبخ سواءً على البارد او الساخن او القلي.
وزيت الزيتون يمكن ان يحفظ لمدة سنة فقط من وقت عصره إذا كانت القارورة او العبوة مشققة فيجب عدم استخدام زيت الزيتون لان الزيت يحصل له دخول الهواء ويتأكسد ويفسد. أحسن عبوة تكون من الصفيح او الزجاج المعتم أو السيراميك أو البلاستيك المعتم. وهذا يقلل الأكسدة ويحتفظ بالمواد المضادة للأكسدة والفيتامينات وخاصة فيتامين ه (E) او التيكوفيرول. ان استخدام الزجاج الشفاف في تعبئة زيت الزيتون يجعله يخسر 30% من فوائدة. يجب ابعاد عبوات زيت الزيتون من المناطق المضيئة جداً بل أحفظه في أماكن معتمة وبعيدة عن الضوء حتى في حالات عرض البيع يبعد زيت الزيتون عن المناطق المضيئة او المشمسة. دائما اغلق الزجاجة او العبوة ولا تجعل الهواء يدخل إلى زيت الزيتون. ابعد زيت الزيتون في مناطق باردة. إذا كانت عبوة زيت الزيتون كبيرة خذ قليلة منه وضعه في مكان الاستعمال اليومي واحتفظ بالعبوة الكبيرة في الثلاجة وفي هذا الوقت يمكن لزيت الزيتون ان يتجمد ويثخن ويتعكر وزيت الزيتون يتطلب درجة حرارة 4.5 درجات مئوية وقد تصل درجة الحرارة المطلوبة إلى 2.0 درجة مئوية. ان درجة حرارة الثلاجة أو درجة حرارة الفريزر كلها ليس فيها ضرر على زيت الزيتون ويمكن ان يرجع إلى وضعه الطبيعي عند تركه في درجة حرارة الغرفة إذا فتحت العبوة يجب عدم استخدامها بعد شهر من الفتح لذلك فالأفضل استعمال عبوات صغيرة. مكونات زيت الزيتون النافعة تنقص حوالي 30 إلى 100% عندما يخزن زيت الزيتون لمدة اكثر من سنة ويكون عديم الفائدة بعد سنتين.
استعمالات زيت الزيتون في الطبخ
يعتبر زيت الزيتون البكر الفاخر من افضل الزيوت والدهون في عمليات الطبخ او التسخين او القلي ولكن يجب عدم جعل زيت الزيتون يطلع له دخان او يدخن أثناء الأستعمال عند القلي لان ذلك يقلل فوائد الزيت ويجعله ذا طعم غير مرغوب.
ان زيت الزيتون يدخن عند درجة حرارة 210 درجة مئوية وهو من اقوى الزيوت في تحمل الحرارة. وأما اضغف الزيوت او الدهون في تحمل الحرارة هو زيت دوار الشمس حيث يدخن عند درجة حرارة 107 درجات مئوية ويدخن زيت السمسم عند درجة 177 درجة مئوية ويدخن زيت الفول السوداني عند درجة 160 درجة مئوية وهذا حسب (IOC) منظمة الغذاء العالمية للزيتون. احسن زيت تكون درجة حموضته قليلة وتكون درجة التدخين له عالية وهذا ينطبق على زيت الزيتون البكر الفاخر. وعند استخدام زيت الزيتون في القلي يجب عدم خلط زيت الزيتون بالزيوت الأخرى لان ذلك يقلل من درجة تحمله للحرارة مما يقلل من فوائده. وعند استخدام زيت الزيتون في القلي يسخن إلى درجة 180 درجة مئوية ولكن يجب عدم تركه يدخن.




يمكن استعماله في جميع استخدامات المطبخ





http://www.alriyadh.com/2013/05/19/article836401.html

الشقراوي: على المستهلك أخذ الحيطة والحذر عند الشراء

زيت الزيتون.. صديق القلب يتعرض للغش والخلط بالزيوت النباتية


د. رشود الشقراوي
الرياض - «الرياض»
يعتبر زيت الزيتون من المصادر الجيدة للدهون التغذوية كما يحتوي على العديد من المركبات المهمة والمفيدة مما يجعل له العديد من الفوائد الصحية والعلاجية.
ويتصف بأنه الزيت النباتي الوحيد الذي لا تجري عليه عملية التكرير وقد يستهلك بعد عصره واستخراجه من ثمار الزيتون مباشرة، بعكس باقي الزيوت النباتية التي لا يمكن استهلاكها إلا بعد اجراء عمليات تكرير بها للتخلص من الشوائب التي يجب ان لا يتناولها الانسان والتي قد تطرد كذلك بعض المركبات المفيدة من هذه الزيوت.
ويمتاز زيت الزيتون بصفات تجعله يلعب دورا في رفع مستوى الصحة، حيث يقوي الكبد ويساعد في علاج الكبد الدهنية، وهو مضاد للسموم، ويساهم في وقاية وحماية القلب.
وللأسف فإن ظاهرة الغش التجاري بدأت تطول زيت الزيتون، إذ يلجأ بعض ضعاف النفوس الى إضافة أنواع من الزيوت النباتية الرخيصة أو إضافة مواد ومضافات اخرى له مما يؤثر على القيمة الغذائية والصحية لهذا الزيت المبارك.
ولوحظ ان إضافة أي زيوت اخرى وخلطها مع زيت الزيتون لن يؤثر على نكهة الزيت او طعمه او لونه مما يجعل الامر صعبا على المستهلك اكتشافه ولذلك فإنه يجب الحرص على معرفة مصدر الزيت والتأكد انه تمت معاملته بالطرق الصحيحة.
في هذا الصدد يقول الدكتور رشود الشقراوي خبير التغذية ونائب رئيس جمعية حماية المستهلك: للأسف الشديد لايمكن اجراء اختبار واحد سريع أو اختبرات سريعة في المنزل او السوق للكشف عن حالات خلط وغش زيت الزيتون، حيث انه وللكشف عن غش الزيت ونسب المواد المضافة فيه لا بد من اجراء تحاليل المركبات غير الدهنية والمواد غير المصنعه ونسبها ولا يتم ذلك ألا في المختبر المتخصص ومن ثم يمكن الحكم على كون زيت الزيتون مخلوطا بمواد وزيوت اخرى أم لا، او قد تم استخراجه وتخزينه بطريقة صحيحة.
ويُذكّر الشقراوي المستهلك بأخذ الحيطة والحذر عند شراء زيت الزيتون وأن لا ينخدع بالزيت الذي لا يعرف مصدره لان الكشف بالعين او الذوق اوالرائحة لا يجدي، خاصة ان التخزين والنقل مع وجود الغش كل هذا يقلل من القيمه الغذائية والصحية لهذا الزيت، ولذلك يجب الحرص على شراء الزيت من مصدر موثوق وعدم الشراء من أماكن غير معروفة.
ويؤكد الشقراوي على الدور الكبير الذي يقع على الجهات الرقابية للحد من هذه الظاهرة والتي تسبب خسائر اقتصادية وتقلل من القيمه الغذائية والطبية لهذا الزيت.
ويقول: يجب على الجمارك ايضا الحرص على توفير وتطوير طرق الكشف عن غش زيت الزيتون، وهذا الامر يتطلب توفير اجهزة خاصة، بحيث يتم الكشف بطريقة علمية للحد من الغش والإضافات والتي للأسف قد تقوم بها شركات او افراد.
كما يجب الحرص على تزويد المستهلك بأي منتج كشف فيه غش وتطبيق العقوبات الخاصة بذلك.






http://www.alriyadh.com/2013/12/22/article894704.html