اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أهدافي تتحقق
ألف شكر ع المعلومات القيمة..
و نصيحتك قيّمة بخصوص عدم القلي بزيت الزيتون 
أحياناً إذا زوّدت عالنار شوي لتشويح الخضار به.. بسرعة يحترق.. ما يصلح تقلي به بأي شكل..
>> نعّوم أبو الشباب ما يتحمل الحرارة  |
سرعة إحتراقه علميا ً هو بسبب إحتواء تركيبه الكيميائي على عدد كبير من الأحماض الدهنية الغير مشبعة .
فتجد أن الزيوت المفضلة للقلي تحتوي في تركيبها الكيميائي على عدد أقل من الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
أو أخطر من ذلك يكون الزيت زيتا مهدرجا ً ... فالزيوت المهدرجة مفضلة للقلي( خصوصا للمطاعم و المصانع الغذائية ) لتحملها الحرارة الشديدة و لكنها ( أي الزيوت المهدرجة )مضرة للصحة .