الخلطات السرية للمطاعم

السلام عليكمدجاج كنتاكي المقليالتقليدي...
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرةكوب و نصف دقيقبهاراتإيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطاليةالمتوفرة عندناكيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها فيالسوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة جيداثلثين كوب حليبزيت للقلي يغطي حوالي نصفانش من المقلاةالطريقة :
نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبانخلطالدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجففنغمس الدجاج في الحليب ثمخليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعةثم يقلي لمدة من 25 – 30دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدمكنتاكي كولسلوالمقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغيرربع كوب جزر مبشورثلث كوبسكرنصف ملعقة صغيرة ملحثمن ملعقة صغيرة فلفلربع كوب حليبنصف كوبمايونيزربع كوبbuttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الأجبان و الزبدةملعقة طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمونالطريقة :
نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا ونخفقهاالى ان تصبح ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدةساعتين على الاقلملحوظة : هذه الوصفة موجودة ايضا في المنتدى جزا اللهصاحبتها خيرطريقة الكول سلو هارد روك كافيهالمقادير :
كوب مايونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقة طعام + 2 ملعقة صغيرة سكرناعم
2 ملعقة طعام حليبرشة ملح
8 اكواب كرنب مقطعنصف كوب جزرمبشورالطريقة :
نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعداالجزر و الكرنبنضيف الكرنب والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدةيومالوجبة تكفي من 8-6 اشخاصطريقة عمل صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac

نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
4 ملاعق صغيرة خيارمخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحةملعقة طعام بصل ابيض مهروسملعقة صغيرة خلابيضملعقة صغيرة سكرثمن ملعقة صغيرة ملحالطريقة :
نخلط جميعالمقادير جيدا في وعاء صغيرنغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليبكل فترة حتى يمتزج الطعم جيداالصوص يملئ حوالي كوبتتبيلةالبرجر لماكدونلدزالمقادير :
4 ملاعق طعام ملح
2 ملعقة طعام MSG
ملعقة صغيرة فلفلربع ملعقة صغيرة بصل بودرةتخلط المقادير جيداويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعةطريقة عمل الكوارتر باوندرالمقادير:
لحم مفروممتبلخبز برجر بالسمسمملعقة طعام بصل مقطع صغيرمستردة - كاتشابقطعخيار مخللقطعتين جبنة شرائحناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعلالشواية الكهربائية ونضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاه يقلب مرتينالى ان ينضجثم نحضر الخبز ونحمصه قليلا ونضع قطعة الجبنة بالاسفل ثم البرجروعليه قطعة الجبنة الاخرى ونوزع البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضعالكاتشاب والمستردة عندهم انهم يضعوه كنقاط يعني كخمس نقاط صغيرة موزعة فيالساندويتش كلهطريقة عمل الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:
زيتللقليبيضةكوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرةبودرة بصلبهارات مخلوطة إيطاليةربع ملعقة صغيرة فلفلثمن ملعقة صغيرةثوم بودرة
4 صدور دجاج فيليهخبز برجر بالسمسمخس مدورماك تشيكينصوص:
ربع كوب مايونيزنصف ملعقة صغيرة بودرة بصلتخلط جيدا وتوضعبالثلاجة لحين الاستخدامالطريقة :
نخفق البيضة و نخلطها مع كوب الماء فيوعاء عميقنخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودرة البصل و الثوم في كيسبلاستيكي جيدانقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع أنش ودائريةالشكلنضع الدجاج في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسهفي خليط البيض ثم مرة أخرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيداونضع الكيس المغلق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعهفي الثلاجةثم عند الطهي نغمسها في البيض مرة أخرى والدقيق نسخن الزيت الحارونقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لامتصاصالزيتنحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبزثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج ويقدم ....






طريقة عملالملك شيكس Milkshakes


هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكنالموجودة بالبيت تؤدي الغرضمليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايسكريمكوب حليبربع كوب كريمة خفق
3 ملاعق طعام سكرثمن ملعقة صغيرةفانيلااتخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب فياكواب التقديمبس من تجربتي لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائقعنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا ونخفق جيدا حتى تصبحكالكريمةبالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاتةنفسها ماعدا الفانيلااونضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندناونستخدمهاوميلك شيك الفروالة نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة ونخفق ثم تقدم فيالأكواب باردةملاحظة:
MSG

ملح صيني أوملح جي نو مو توأومونوصوديوم غلوتاميتأو MSG
ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيليةخبز برجر بالسمسمخس– طماطم شرائح – مايونيزالتتبيلة :

نصف كوب ماءربعكوب زيت نباتي
2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة جيدامكعب ماجيملعقةصغيرة ملحملعقة صغيرة عصير ليمونربع ملعقة صغيرة بصل بودرةثمن ملعقةصغيرة فلفلثمن ملعقة صغيرة بابريكا (بودرة فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركتفي ركن البهاراتالطريقة :
نخلط جميع المقادير وننقعالدجاج مع عمل شقوق بالشوكة في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعه عدةساعات بالثلاجةنحضر الشواية او شواية المطبخ ونحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاجونتركه لمدة من 8-5 دقائق مع التقليب مرة واحدة الى ان ينضجثم نحضر الخبز وعليه ملعقة طعام مايونيز ثم الخس المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعة وعليها الدجاجويقدمملحوظة : من أسرارهم انهم عند الانتهاء من تحضيرالساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه دقائق قليلة ثم يضعوه مرة أخرى فيالمايكرويف لمدة 20 ثانية بالورق الملفوف و يقدم ..




ملحوظة : اذا لم توجد شواية ممكن تحمير الدجاج بالمقلاة مع قليل منالزيت..





طريقة عمل البطاطس في مكدوندلدز
French Fries

أخواتي بعد معرفتي لطريقة عمل البطاطس عندهم أيقنت تمام عدم التعاملمعهم او مع أي مطعم يقدم الوجبات السريعة فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكلة في ذلك ولكنأن تقلى في سمن ويستخدم سمن كريسكو لهذا الغرض والمصيبة الأكبر انهم يخلطوا السمنمع دهن الناتج من عملية طبخ البرجر وهذا ما يعطيها الطعم المميز يعني سمنة و أمراضلا حد لهاونسأل بعد ذلك لماذا أصبنا بالتخمة و أمراض العصر أصبحت قلوبنا ضعيفةلا يوجد قول غير الله المستعانطريقة عمل البطاطس بعدتنقيحهابطاطسربع كوب سكر
2 ملعقة طعام corn syrup
نصف كوب ماءحارطبعا المقادير تختلف حسب كمية البطاطسنخلط جميع المقادير جيداونتأكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعة بالخليط لمدة نصف ساعةبالثلاجة ثم تقلى بالزيت الحار وتقدم فورا...




طريقة عمل الخبزبالثوم...
المقادير:
خبز فرنسينصف كوب زبدة
2 كوب من نوعين جبنةمختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجودة عندناكوبمايونيزرشة بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسينجيداالطريقة :
نقطع الخبز من النصف بالتساوي نخلط جميعالمقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في فرن حار لمدة 7 دقائقونحمرها لمدة دقيقة من فوق تقطع شرائح وتقدم فورا..




طريقة نوعمن أنواع البهارات المستخدمة في قلي الدجاجالمقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقة طعام فلفل احمر حار بودرةكوب رقائق كورن فليكس مطحونة خشن
2 ملعقةطعام بقدونس مجفف
2 ملعقة طعام ثوم بودرة
2 ملعقة طعام بصل بودرة
2 ملعقةصغيرة بابريكا
2 ملعقة طعام بهارات التاكوملعقة طعام فلفلملعقة صغيرةبودرة كاريملعقة صغيرة ريحانملعقة صغيرة اوريجانوتخلط المقاديرجيدا و توضع في علبة مغلقة وتحفظ في مكان جاف وتستخدم عند طهي الدجاج الفيليةاوالطريقة المفضلة لديك ...
دجاج بوباي المقلي ...


المقادير:
هذهالمقادير لكمية كبيرة من الدجاج
2 كوب دقيق ذاتي الاختمارنصف كوب نشاءذرة
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
2 ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلوبودرة)
ملعقة صغيرة بيكربونات صوداكيس شوربة بصل بودرة من ماجي أو أي نوعتلاقيها بالسوبرماركتكيس اسباجاتي صوص بودرة أيضا تلاقيها بالسوبر ماركت
3 ملاعق طعام سكر
2 كوب كورن فليكس مكسر
2 بيضة مخفوقة جيداربع كوب ماءبارددجاجة مقطعةالطريقة :
نخلط أول ثمان مقادير جيدا فيوعاء واسع ثم نضع الماء والبيض في وعاء آخرالكورن فليكس في وعاء ثالث نسخنالزيت جيدا في مقلاة عميقة ثم نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة في الوعاء الأول ثم البيضوالماء ثم الكورن فليكس ونغمسه على خفيف مرة أخرى في الوعاء الأول ونضعها فيالمقلاة الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللونوهناك طريقة أخرى بعد ان نضعها في الزيتالحار لمدة دقيقتين وتصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من الزيتونغلفها بالفويل أو القصدير من ثلاث جهات ونترك جهة ليخرج منها البخار ونضعها فيالفرن لمدة من 35 – 40 دقيقة منها 5 دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشة وتقدمفورا...



ملحوظة : لا تقلي اكثر من قطعة دجاج في نفس الوقتطريقةالمستردة بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard

المقادير:
كوبو ثلث مايونيزثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة عادية
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتيملعقة طعام خل تفاحرشة فلفل حار cayenne pepper
رشة بصل بودرةالطريقة :
تخلط المقادير جيدا في وعاءوتحفظ في الثلاجةالمقادير تكفي 16 شخصطريقة عمل حلقاتالبصل من احد المطاعم المشهورة

Onion Rings

المقادير:
من 4-6حبات بصلكوب دقيقكوب حليب
2 و نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودرملعقة ونصف صغيرة سكر
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل تجديه في أي سوبرماركتربعملعقة صغيرة ثوم بودرةالمكون الأخير واللي راح تستغربوه علبة بيرة بس طبعا بدونكحول ورأي بصراحة لم اجرب هذه الطريقة جربتها بالطرق العادية وكانت لذيذة فالأمراختياري ممكن استبدالها بالحليب أو الماءالطريقة :
نقطعالبصل ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعضنغطس حلقاتالبصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيداثم بعد ذلك نخلط بقية المكونات جيدامن ضمنها حتى تصبح ثقيلة كالكريمة نسخن الزيت الحار ونغمس حلقات البصل ثم نضعها فيالمقلاة الشبك إذا وجدت لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها لوالتصقت ونضعها مرة أخرى بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا....


طريقةعمل كول سلو أحد المطاعم وتقول أنها ألذ من سلطة كنتاكيالمقادير:

2-1 كرنب
1 فلفل اخضر حلو صغيربصلةصغيرةجزرة كبيرة او متوسطةكوب Miracle Whip هذا نوع من الصوص يستخدمعندهم ولا اعرف إذا يوجد في البلاد العربية وممكن الاستعاضة عنه بمايونيز قليلالسعرات الحرارية مخلوط بعصير ليمون ورشة سكرربع كوب سكرربع كوب خلربع كوب زيت نباتيالطريقة :
نقطع الخضروات صغير فيالطريقة موضحين أننا سنحتاج نصف البصلة والفلفل ولا نكثر حتى لا يغلب علىالطعمثم نخلط مكونات الصوص جيدا حتى تصبح كالكريمة مذكور انك ستجدي الطعم حلومسكر مع لسعة الخلنخلط الجميع جيدا ثم نضعها في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة وتقدم كما الصورة.....





طريقة عمل سلطة بطاطس كنتاكي .
K F C Potato Salad

المقادير:

بطاطسكوب مايونيز
4 ملاعق صغيرة مايسمي sweet pickle relish واعتقد انه خيار مخلل بس حلو الطعم مثل الذي يوجد بالطعمالصيني
4 ملاعق صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة بصل ابيض مهروس
2 ملعقة صغيرةمستردة
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة كرفس مهروس
1 ملعقة صغيرة جزرمبشورنصف ملعقة صغيرة بقدونس مجففربع ملعقة صغيرة فلفلرشةملحالطريقة :
يمكن ان نسلق البطاطس بطريقتنا المعتادة ثم نقطعهامكعبات صغيرة سميكة نوعا مااو بطريقتهم وهي عبارة عن نقطع البطاطس صغير وسميكونترك قليلا من القشرة عليها ونضعهم في وعاء به ماء مغلي وملح ونتركهم لمدة من 7- 10 دقائق على النار ونرفعها ونجففها من الماء الحار ونرش عليها ماء بارد لم تعجبنيهذه الطريقة لانه ممكن البطاطس تهرس فيها زياد عن اللزومفي وعاء متوسط نخلطبقية المقادير جيدا حتى تصبح كالكريمة وناعمةنضع البطاطس في وعاء كبير ونخلطهابالصوص جيدا و نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات واذا وضعناها لمدة ليلة الطعميكون ألذالكمية تكفي 8 أشخاصبطاطس الودجز منكنتاكي

KFC Potato Wedges

المقادير :
بطاطس من النوع الصغيرنصف ملعقة طعام ملح صينيMsg
نصف ملعقة طعام بصل بودرةكوب دقيقنصفملعقة طعام ملحنصف ملعقة طعام فلفل حار بودرة Cayenne pepper
نصف ملعقةصغيرة فلفلنصف ملعقة طعام اوريجانو مجفف
2 مكعب ماجي مفتت جيدابيضةمخفوقة
2 ملعقة طعام حليبالطريقة :
نخلط جميع المقاديرالجافة في وعاء ونخلط البيض والحليب في وعاء آخر نسخن الزيت نغمس البطاطس في البيضو الحليب ثم نغمسها في خليط الدقيق وتقلي في الزيت الحار الى أن تصبح ذهبية اللونوترفع على و رق خاص لامتصاص الزيت ونرش رشة ملح وتقدم فورا...


واليكمملاحظاتي عن الوصفات جربت دجاج بوباي المقلي وكان روووووووووووووعة بكل معنى الكلمةولذيذ بس لو تريدون الطعم يبان اكثر خلوه في تتبيلة الدقيق ساعة او اكثر قبل القليوسلطة الكول سلو كانت لذيذة جداااا ومن اجل ان يبان الطعم اتركيها يوم او سويالوصفة من الصبح لو عندك عزومة في الليل روووعة والذ من كنتاكيوبالنسبةلبطاطس الودجز من كنتاكي الافضل ان تسلقيها شوية الاول وتتركيها تبردوالخلطةلا انصح بالبيض و الحليب سوي الخلطة مثل ماهو مكتوب واضيفي شوية ماء حتى تصبح لزجةوغمسي البطاطس و اقليها هذه الطريقة سويتها وكانت البطاطس طرية و لذيذة جدااا ...

جزاك الله كل خير

والله ما قصرت جبت اجل المطاعم كلها بقى الدور على الحريم يقومون ويطبخون ما عندهم حجه
يعطيك العافيه