"مواصفات" : المواصفات القياسية للخبز الاماراتي ستصبح ملزمة من 29 اكتوبر المقبل

أكدت هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس" مواصفات " بالوكالة ان المواصفات القياسية الإماراتية للخبز العادي ستصبح الزامية لجميع المخابز والسوبر ماركت والأماكن المختلفة لتداول وبيع الخبز بالدولة اعتبارا من التاسع والعشرين من شهر اكتوبر المقبل بموجب قرار مجلس الوزراء رقم 8/2010 الصادر بهذا الشان .

وقال سعادة المهندس محمد صالح بدري مدير عام الهبئة في تصريحات صحفية اليوم انه تمت مخاطبة كافة الجهات الرقابية في الدولة ووزارة الإقتصاد لاتخاذ الاجراءات اللازمة لتطبيق المواصفات القياسية الإماراتية الجديدة الالزامية للخبز العادي ووفقا لماورد في المواصفة المعتمدة بقرار مجلس الوزراء الذي أعطى مهلة للاستعداد للتطبيق الالزامي مدتها ستة اشهر اعتبارا من نشر قرار الالزام بالجريدة الرسمية بتاريخ 29 من شهر ابريل الماضي.

واضاف بأن هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس قامت باعداد هذه المواصفات الالزامية الجديدة في ضوء الكثير من المشاكل التي بدأت تواجه الجهات الرقابية والتباين الكبير في إنتاج الخبز العادي من حيث جودته وسعره وأسلوب تعبئته ونقله وحفظه وبموجب إختصاصاتها في إعداد وإصدار المواصفات القياسية الإماراتية للمنتجات الغذائية وغيرها من السلع والمنتجات وبناء على ما تلقته من وزارة الإقتصاد بشأن ضرورة إعداد مواصفة قياسية إماراتية خاصة بالخبز العادي لتكون أساس يتم الإستناد إليه في مراقبة هذا المنتج الحيوي.

واشار الى ان صدور قرار مجلس الوزراء رقم 8/2010 بالإلزام بهذه المواصفات الجديدة جاء بعد دراسة إستمرت أكثر من عام قامت بها هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس وشاركت فيها إدارة حماية المستهلك بوزارة الإقتصاد ومختلف الجهات الرقابية لإعداد المواصفات القياسية الإماراتية للخبز العادي.

واوضح سعادة المهندس محمد صالح بدري بان هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس قامت بدراسات ميدانية موسعه حول إنتاج الأنواع المختلفة من الخبز حيث تلقت دعما كبيرا أثناء هذه الدراسات من إدارة حماية المستهلك وجهاز أبوظبي للرقابة الغذائية ومختلف البلديات .. كما إستعانت بما صدر من المواصفات القياسية للخبز في كل من المملكة العربية السعودية ومصر والأردن وسوريا وليبيا التي يتشابه فيها اسلوب إنتاج الخبز بدرجة كبيرة مع الاسلوب المتبع في دولة الإمارات .

وقال أن اللجنة الوطنية الفنية المختصة بالهيئة كانت قد أقرت مشروع المواصفات القياسية الإماراتية التي اقتصرت على الخبز العادي ويشمل " اللبناني والصمون وخبز الشرائح والخبز الإيراني والأفغاني والخبز الأسمر " بإعتبار ان هذه الأصناف هي الاكثر تداولا واستخداما في كل منزل واقر مجلس ادارة الهيئة هذه المواصفات القياسية ورفعها الى مجلس الوزراء الموقر الذى اصدر القرار رقم 8/2010 باعتبار هذه المواصفات القياسية لائحة فنية الزامية بالدولة .

واشار الى ان البنود الارشادية للمخابز وشركات انتاج الدقيق والجهات الرقابية واهم الاشتراطات الاساسية التى يلزم توفرها فى الخبز العادى من اهم نصوص هذه المواصفات القياسية وتتلخص في ان يطابق الدقيق المستخدم ما نصت عليه المواصفات القياسية المعتمدة للدقيق وباعتبار ان رطوبة الخبز من اهم العناصر المحددة لجودته وقدرته على عدم التلف طوال فترة حفظه يجب الا تزيد نسبة الرطوبة بالخبز اللبنانى على 30 في المئة والخبز الصمون على 32 في المائة وخبز الشرائح على 35 في المائة والخبز الايرانى والافغانى على 32 في المائة.

وقال ان المواصفات الجديدة تنص كذلك على لا تقل درجة استخلاص الدقيق المستخدم فى الخبز الابيض عن 75 في المائة بينما لا تزيد نسبة الاستخلاص فى دقيق الخبز الاسمر على 85 في المائة أى نسبة ما يحتويه من نخالة بعد انتشار حالات الغش والخداع فى انتاج هذا النوع من الخبز الذى عادة ما يستخدمه مرضى السكر والراغبون فى انقاص أوزانهم وأن يخلو من أي من أنواع الدقيق عدا دقيق القمح.

واشار الى ان المواصفات القياسية الجديدة تحدد أسلوب بيع هذه الأصناف من الخبز للمستهلك حيث حددت حساب وزن وسعر البيع محسوباً على وزن الكيلو جرام من الخبز بسماح قدره " زائد أو ناقص " 15 جراما حيث تركت المواصفة تحديد سعر البيع طبقاً للوزن للجهات المختصه .. أما أسلوب تعبئة الخبز والبيانات الواجب توضيحها على عبواته فقد اشترطت المواصفات الالزامية الجديدة تعبئة الخبز في عبواته بعد أن يبرد وأن ينقل في عربات خاصة لم يسبق إستخدامها في نقل أي مواد ضاره كما يحفظ في مواقع البيع على درجة حرارة لا تزيد على 25 درجة ولمدة لا تزيد عما هو مدون على بطاقة العبوة.

واضاف بان المواصفات الجديدة تلزم كتابة البيانات المتعلقة بإسم المخبز ونوع الخبز ووزن محتوى العبوة والمكونات والمضافات خلافاً للدقيق والماء وسعر البيع الذي يجوز بيانه بملصق خاص إضافة إلى فترة الصلاحية على عبوات هذه الأصناف من الخبز عند عرضها للتداول.

هل يوجد لدينا مواصفات قياسية للخبز وما هي ؟؟؟؟

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد المديني

هل يوجد لدينا مواصفات قياسية للخبز وما هي ؟؟؟؟

لا ما عندنا احنا عندنا الخبز اول ما يخرج من الفرن مباشرة و هو حار يحطوه في اكياس بلاستيك علشان يتفاعل معاه و تجي انت و اهلك تاكله عيش بالبلاستيك فقط متوفر بالسعودية !

البرومات هل مازالت تدخل بالخبز عندنا ؟

اهو بقى شيئ ما صار فية غش تجاري البركة في العمالة الاجنبية

يا أبو علي حرام عليك كيف تجي انت و اهلك تاكله عيش بالبلاستيك نحن نستخدم القفه في حمل العيش من المخبز الى المنزل لا تقول ما تعرف القفه

هل يعقل استخدام البرومات في الخبز عندنا !!!!!!

ماهي البرومات:

تعتبر البرومات عاملاً مؤكسداً قوياً تستخدم أملاحها بشكل رئيس في محاليل صبغ الأقمشة، ومن أكثر شيوع برومات الصوديوم NaBrO3 (Sodium bromate) وبرومات البوتاسيوم KBrO3 (Potassium bromate). حيث كانت تستخدم في بعض الصناعات الغذائية، ولكن لجنة الخبراء المشتركة المنبثقة عن منظمتي الصحة والأغذية والزراعة العالميتين المعنية بدراسة المواد المضافة خلصت إلى أنه من غير المناسب استخدام برومات البوتاسيوم في تصنيع الغذاء للاشتباه بأنها مادة مسرطنة.
ولا توجد أملاح البرومات في الماء طبيعياً، ولكن قد تتكون من مادة البرومايد الموجودة في الماء نتيجة المعاملة بالأوزون، وقد تتكون كذلك نتيجة معاملة الماء بمحاليل الهيبوكلورايت التي تستخدم لتعقيم مياه الشرب. وقد تتأثر عملية تحول البرومايد إلى برومات عند المعاملة بالأوزون بعدد من العوامل مثل طبيعة المواد العضوية الموجودة في المياه، ونسبة البرومايد، ودرجة الحموضة، ودرجة الحرارة، وعوامل أخرى  حيث يزداد معدل تكون البرومات بازدياد درجة الحرارة، وقلوية الماء أثناء المعاملة بالأوزون، بالإضافة إلى خصائص الأوزون المستعمل وزمن المعاملة به.
و نتيجة لما أثير حول الإشتباه بقدرة مادة البرومات على إحداث السرطنة، فقد عملت الجهات الرقابية في كثير من البلدان كأمريكا وأوروبا وكندا ورابطة المياه المعبأة (IBWA) على تخفيض الحد الأقصى المسموح به في مياه الشرب المعبأة إلى 10 جزء بالبليون.
كما تم تعديل المواصفة القياسية السعودية في المملكة العربية السعودية رقم (409/2000) "مياه الشرب المعبأة" بتاريخ 7/1/1430هـ، ليصبح الحد الأقصى المسموح به من مادة البرومات 10 جزء بالبليون بدلاً من 25 جزء بالبليون، وذلك بناء على اقتراح الهيئة العامة للغذاء والدواء.

التأثيرات الصحية:

وتشير نتائج الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب في عدد من دول العالم إلى أن تناول البرومات أدى إلى ظهور أورام في عدة أجزاء من الجسم بما فيها الكلى والغدة الدرقية في (ذكور الجرذان)، فيما ظهرت أورام في الكلى بالنسبة للإناث من جرذان التجارب، وبناء على الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب، تم تصنيف مادة البرومات من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان في المجموعة 2B (أي مسبب محتمل للسرطان عند الإنسان).
و الجدير بالذكر أن هناك بعض حالات التسمم بالبرومات المسجلة بالنسبة للإنسان وأن معظمها كانت بسبب التعاطي المباشر لمحاليل تحتوي على برومات بنسب عالية (مقارنة بما تتطلبه مواصفات مياه الشرب المعبأة المعالجة بالأوزون) مثل محاليل صبغ الأقمشة.
أما أعراض هذا التسمم فتتمثل بـغثيان، تقيئ، آلام في البطن، احتباس بالبول، إسهال، ودرجات مختلفة من التأثير على الجهاز العصبي المركزي، ومعظم هذه الأعراض قابلة للشفاء.

دائمآ افضل الخبز الاسمر
ويازين خبز البيت .. نظافة وصحة وتوفير ولها طعم .