قبل أسابيع قليلة من إنتقاله للدار الآخرة أرسل لي الدكتور محمد حبيب بخاري تغمده الله برحمته موضوعين عن الحليب و العصائر و أنواعها.

كانت عبارة عن أوراق مكتوبة بخط يده قمت بنسخها و تنقيحها على مستند وورد و أرسلتها له لمراجعتها و تصحيحها إلا أن الأجل وافاه قبل الإنتهاء منها.


إنهاء لما بدأه هذا الرجل الطيب إليكم الموضوع كما وردني و نسخته:

************************************************** ********

(الحليب المزور)

ما هو الحليب؟

الحليب هو السائل الأبيض الناتج من عملية حلب حيوان لبون (أبقار/أغنام/ماعز/جمال/جاموس... إلخ) بدون تدخل الإنسان في تركيبه. و يحتوي على نسبة دهن تتراوح بين 3 - 7% حسب نوع الحيوان.
و كذلك حوالي 85 – 87 % ماء , 3,5 – 4% لاكتوز و نسبة من الفيتامين و الأملاح و الأنزيمات (حسب الدستور الأمريكي FDA).

أنواع منتجات الحليب:

1- حليب خام : يعد الحليب من الحيوان بدون أي معالجة أو تدخل.
2- حليب طازج : (مبستر) و هو الحليب المعالج بالحرارة ما بين 70 و 74 درجة مئوية لمدة 3 – 5 ثواني و معبأ تعبئة مضمونة في عبوات بلاستيكية (مبردة) أو زجاجية أو ورقية مقصدرة .. بدون أي إضافات (عملية البسترة لقتل الباكتيريا المرضية).
3- حليب معقم : ناتج من حليب خام معالج حراريا لدرجة حرارة أكثر من 150 درجة مئوية لمدة 3 – 7 ثواني لقتل كل الكائنات الحية (الباكتيريا) و هذه العملية تؤدي أيضا لإتلاف بعض الأنزيمات و الفيتامينات و هذا النوع لا يحتاج لتبريد للحفظ لمدة 6 أشهر.
4- بودرة الحليب: مع كثرة إنتاج الحليب عالميا (أوروبا/أمريكا/ نيوزلاندا/أستراليا) تم التوجه نحو نزع الماء من الحليب الخام (بعد معالجته) و إنتاج البودرة و الحليب المنزوع أو الخالي من الدهن (سكيم ميلك). و هذه البودرة عدة درجات حسب المحتوى الباكتيري في كل مليجرام من البودرة و هذا ما يحدد أسعارها.

هذه البودرة تدخل في :

1- صناعة بدائل الحليب لتغذية العجول (بدائل حليب يضاف إليها بودرة البطاطس – فول الصويا – دهن – سكر – أنزيمات .. إلخ) و بذلك تقدم للعجول الصغيرة بدلا من إرضاعها طبيعيا من أمهاتها لأنه أرخص من الحليب الخام من الأم (حليب معاد التكوين للعجول).
2- صناعة الحليب "معاد التكوين" .. هذا الحليب هو نفسه أعلاه لكنه يقدم للبشر بدون فول الصويا و بودرة البطاطس و هو يصنع كالأتي:
أ‌- 1 كيلوجرام من البودرة + 5 لتر ماء = 6 لتر سائل أبيض حليبي.
ب‌- يضاف إليه دهن (حيواني أو نباتي) ما بين 2,5 – 3,5 %.
ت‌- يضاف إليه بعض المواد الكيميائية التي تساعد على امتزاج البودرة مع الدهن و الماء "مادة مجانسة".
ث‌- هذه العملية لا تجري إلا بتدخل الإنسان فيها. و من هنا فهذا ليس بحليب بل "حليب معاد التكوين" و هو نتاج محاولة من الإنسان لإعادة البودرة إلى أصلها (الخام او المبستر) و هذه مخالفة.
و أغلب الإنتاج بهذه الطريقة يكون معقم (طويل الأجل – فوق ستة أشهر) لا يحتاج تبريد.

و للأسف الشديد فالحليب المنتج بهذه الطريقة هو حليب "مزور"

و حسب الدستور الأمريكي فإن المسمى الحقيقي لهذا المنتج هو حليب "معاد التكوين" و ليس حليب خام.

هذه الجملة "معاد التكوين" يجب أن تظهر على العبوات لإظهار أن هذا المنتوج هو ناتج من بودرة + دهن + مواد مجانسة .. و للأسف .. في السعودية أصبح الغش علامة مسجلة لمصانع هذه المنتوجات. مصانع ليس لديها أبقار و كل ما لديها "أبقار جافة" و الله وحده يعلم المستوى الباكتيري لهذه البودرة المستخدمة في صناعته.

و الأهم هنا أنهم يكتبون على الإنتاج (العبوة) "حليب طازج" و هو ليس بطازج بل سائل "مارج" .. ليس هناك خوف من الله .. يكذبون على الناس و ينهبون أموالهم. لأنهم يبيعون 1 لتر من هذا السائل بـ 4 ريال بينما التكلفة الفعلية لهذا اللتر لا تساوي أكثر من 1,75 ريال ما يعني أن مكاسبهم 150% .. و للأسف الشديد ليس هناك مراقبة أو محاسبة من وزارة التجارة و البلديات. الآن الأمل في جمعية الغذاء والدواء السعودية و سعادة الزميل محمد الكنهل أن يهتم بذلك و يعيد النظر في التعاريف المطلوبة لهذه النوعية من الحليب.

أهم نقطة هي أن الشركات التي تنتج هذا السائل (مصانع البودرة) يضيفون هذه المادة "المجانسة" و أغلب هذه المواد مسرطنة. أحد هذه المصانع يستخدم مادة إسمها Gemo Gum و تستخدم هذه المادة بالمليجرام و هذه المادة تترسب في الكبد (يجب معرفة إحصائيات تشحم و سرطان الكبد من عام 1398 و حتى عام 1432هـ عند الأطفال و الرجال لمعرفة السبب.

هذه تذكرة فمن شاء ذكره .

العصير المزور..

تدخل أي سوق مركزي , إلى الثلاجات و تجد هناك العجب العجاب , ألوان , أشكال , عبوات يسيل لها اللعاب و للأسف كلها (أو معظمها) مكتوب عليه "عصير طازج" أو "100% عصير" – هذه العبوات كلها او أغلبها عبوات طويلة الأجل (ستة أشهر) بدون ثلاجة و تباع بأسعار كانت رخيصة و أصبحت الآن تباع بأسعار في مصاف العصير الطبيعي الطازج الفعلي .. نشتري 200 مللتر ماء ملون و سكر (بريالين) .. سبحان الله.

أنواع الإنتاج:

1- عصير طازج – هذا ناتج من فاكهة طازجة بدون إضافات – لا سكر و لا ماء و لا مواد ملونة.
2- عصير مزور - الإسم المتعارف عليه هو "شربَت" أو "شراب" (Drink).
مكونات العصير المزور:
1- ماء
2- مواد ملونة
3- سكر
4- طعوم (نكهات) .. الله أعلم ما نوعها.
5- مادة مجانسة

هذا هو العصير المزور.

قبل 40 أو 50 سنة كانت هناك عربات خشبية يوضع عليها زجاجات كبيرة بها سائل ملون تجوب الشوارع في مكة /الطائف/جده/المدينة المنورة و كذلك في أماكن بيع الشربت .. بصفة خصة في المدينة المنورة أيام الصيف و الحر.



كان البائع يصيح "شربت – شربت" و كان ذلك البائع أصدق من يبيع العصير المزور في الأيام الخالية.



كان الكأس بريال ( و الكأس تلك الأيام تساوي علبتين من علب العصر الحالي).




نرجع لموضوعنا .. لو قرأت البطاقة على عبوة العصير حاليا لوجدت العجب العجاب .. و منها:

• عصير 100%
• أو 10% أو 11% عصير مركز و من الجهة الأخرى تقرأ 100% عصير و المكونات:

1- ماء من 80 إلى 84%
2- ملونات 5%
3- طعوم (نكهات) 5%
4- سكر 4-6%

و تكلفة الإنتاج الإجمالية لا تتجاوز ريال واحد – و تباع بريالين = 100% مكسب.
أحجام العبوات كانت 250 مللتر
أصبحت 200 مللتر
ثم 150 مللتر
و الآن 125 مللتر

فهل إنخفضت القوة الشرائية للريال أم إنعدمت الرقابة ؟ .. أين مكافحة الغش التجاري؟

يقول الرسول عليه الصلاة و السلام في الحديث الشريف :
"هل يزني المسلم و هو مسلم .. قال نعم .. و هل يسرق المسلم و هو مسلم .. قال نعم .. و هل يكذب المسلم و هو مسلم .. قال لأ"

و في الحديث الأخر .. قال عليه الصلاة و السلام : "من غشنا فليس منا" و كلمة "ليس منا" معناها المتعارف عليه أنه ليس بمسلم ولا من أهل السنة و الجماعة.

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abuhisham

هذه الجملة "معاد التكوين" يجب أن تظهر على العبوات لإظهار أن هذا المنتوج هو ناتج من بودرة + دهن + مواد مجانسة .. و للأسف .. في السعودية أصبح الغش علامة مسجلة لمصانع هذه المنتوجات. مصانع ليس لديها أبقار و كل ما لديها "أبقار جافة" و الله وحده يعلم المستوى الباكتيري لهذه البودرة المستخدمة في صناعته.

و الأهم هنا أنهم يكتبون على الإنتاج (العبوة) "حليب طازج" و هو ليس بطازج بل سائل "مارج" .. ليس هناك خوف من الله .. يكذبون على الناس و ينهبون أموالهم. لأنهم يبيعون 1 لتر من هذا السائل بـ 4 ريال بينما التكلفة الفعلية لهذا اللتر لا تساوي أكثر من 1,75 ريال ما يعني أن مكاسبهم 150% .. و للأسف الشديد ليس هناك مراقبة أو محاسبة من وزارة التجارة و البلديات.

أسأل الله ان يرحمه الرحمة الواسعه وجميع موتى المسلمين
لأنه لم يخفي علمه وحذر وقال ما يرضي ضميره
فأسأل الله له الرحمه وأن ينير له قبره ويجعله روضه من رياض الجنه

رحم الله الدكتور محمد حبيب بخاري
وكم كنت أتمنى أن أراسل هذا الرجل و أتناقش معه في بعض الأمور و خصوصا أننى أملك خبرة في التصنيع الغذائي و لدي كم هائل من الإستفسارات التي لا ألاقي لها إجابة و ذلك لتهرب الكثير من أصحاب شهادات ( د ) من إجابتي لتلك التساؤلات أو حججي البالغة التي تفضح بعض الممارسات في تصنيع المواد الغذائية .

و إضافتي لمقال الفقيد الدكتور محمد أن نسب مكونات العصيرات المزورة هي :
10-15 % سكر
85- 90% ماء
1% نكهة و ملونات و مكونات حافظة
و النسبة التي ذكرها الدكتور رحمه الله لبعض العصيرات التي تحتوي على مكون الطبيعي
رحم الله الدكتور محمد و عوضنا الله به خيرا

رحمه الله تعالى ..

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة positive saudi

رحم الله الدكتور محمد حبيب بخاري
وكم كنت أتمنى أن أراسل هذا الرجل و أتناقش معه في بعض الأمور و خصوصا أننى أملك خبرة في التصنيع الغذائي

وكمستهلكين نطمع بما تملكه من معلومات عن التصنيع الغذائي .

انا امس اشتريت عصير عنب من الوطنيه الزراعيه

المكون عصير عنب عضوي

هل فعلا عصير طبيعي

لو كنت ترغب .. بإمكاني الإستئذان من إبنه و إيصال رقم جواله لك.

فقد قابلته في العزاء و طلبت منه الإذن بالحصول على بعض ما كتبه الدكتور محمد من وثائق تفيد المستهلك لتوثيقها و نشرها للناس للفائدة.

فرحب بالفكرة و قال لي بالحرف الواحد .. الوالد لم يكن يبخل بإعطاء أي معلومة لأي شخص و كل ما كتبه و تركه من مؤلفات و دراسات مشاعة لمن يرغب في الإستفادة منها.

سأحاول التواصل معه و موافاتك بما يحصل.

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمرة غضا

رحمه الله تعالى ..



وكمستهلكين نطمع بما تملكه من معلومات عن التصنيع الغذائي .

و أنا حاضر باللي أقدر عليه
فكل موضوع أقرءه في المنتدى و أجد لدي إضافة أو توضيح فلن أتردد أبدا
فإنتسابي لأعضاء هذا المنتدى ما هو إلا وجه من أوجه الخدمة الإجتماعية و التي لا أرجو من خلالها إلا الأجر من الله و نفع إخواني المستهلكين .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abuhisham

لو كنت ترغب .. بإمكاني الإستئذان من إبنه و إيصال رقم جواله لك.

فقد قابلته في العزاء و طلبت منه الإذن بالحصول على بعض ما كتبه الدكتور محمد من وثائق تفيد المستهلك لتوثيقها و نشرها للناس للفائدة.

فرحب بالفكرة و قال لي بالحرف الواحد .. الوالد لم يكن يبخل بإعطاء أي معلومة لأي شخص و كل ما كتبه و تركه من مؤلفات و دراسات مشاعة لمن يرغب في الإستفادة منها.

سأحاول التواصل معه و موافاتك بما يحصل.

ما تركه الفقيد من حب الناس لدليل على إخلاصه في العمل و بإذن الله محبة الله له

عن النبي صلى الله عليه وسلم ، قال : (( إذا أحب الله تعالى العبد، نادى جبريل، إن الله تعالى يحب فلاناً، فأحببه، فيحبه جبريل، فينادي في أهل السماء : إن الله يحب فلاناً فأحبوه، فيحبه أهل السماء، ثم يوضع له القبول في الأرض ))

أما ما تركه من إرث علمي فهو الآن بين يدي أولادة جزاهم الله خيرا فهم خير من ينشره للناس
و التواصل معهم شرف لا أستحقه ..... فخير من يتواصل معهم من عاشر الفقيد و عرف فكره و مراده من أبحاثه فهم سيكملون دربه بإذن الله .

و ما سيطرح من موضوعات في المنتدى و أستطيع الإضافه عليها فلن أتردد أبدا .
شاكر لك إهتمامك يا أبو هشام .... و رحم الله الدكتور محمد حبيب بخاري و أسكنه فسيح جنانه

الله يغفر له ويرحمه ويكتب له ولكم الاجر فيما تقدمونه عنه
الله يجزاكم كل خير على هذي المعلومات .