إن قانون الأغذية الصادر عن جهاز أبو ظبي للرقابة الغذائية يساهم في المحافظة على سلامة الغذاء حتى وصوله إلى المستهلك، ويبقى بعد ذلك دوره في كيفية التعاطي مع الأمور من خلال إتباع الممارسات الصحية السليمة. ويمكن الوقاية من الآثار السلبية لبعض الممارسات غير السليمة والتي قد تؤدي إلى حدوث التسممات الغذائية عن طريق إتباع الخطوات التالية:
النظافة:
للتنظيف أهمية كبيرة في سلامة الغذاء حيث أنه سيخفض من إمكانية حدوث التسمم الغذائي والإصابة ببعض الأمراض بشكل ملحوظ.
- غسل الأيدي وتجفيفها قبل الشروع بعملية الطهو وملامسة الأغذية، خاصة بعد استخدام الحمام، ملامسة الأنف أو حيوانات الزينة.
- تكرار عملية الغسل والتجفيف خصوصا بعد تقطيع اللحوم, الدواجن والأسماك النيَئة (غير المطبوخة) والخضار الملوثة بالتربة.
- غسل وتجفيف ألواح تقطيع اللحوم، الأدوات وسطوح المناضد المستخدمة لتهيئة وتقطيع اللحوم والدواجن غير المطبوخة
- إجراء عملية تنظيف شامل لأدوات التقطيع ومعدات إعداد الطعام للأغذية التي لاتطهى بالحرارة قبل تناولها ، كالسلطات ويفضل فصل ألواح التقطيع لتكون خاصة بالسلطات عن ألواح التقطيع الخاصة للحوم.
التبريد:
لحفظ الأغذية المبردة يجدر بنا:
- حفظ منتجات الألبان، اللحوم والأسماك الطازجة والمبردة بعد شرائها وبأسرع ما يمكن في الثلاجة وبدرجة حرارة 5مْ، وعدم ترك هذه الأغذية في السيارات غيرا لمبردة أو حفظها في ثلاجة بدرجة تبريد غير كافية.
- التأكد من أن مقياس الحرارة في الثلاجة يعمل بشكل دقيق للتأكد من درجة حرارة التبريد المطلوبة (5مْ). ويجب ضبط درجة الحرارة بما يتناسب مع الموسم والكميات المخزونة من الأغذية، لأنها ستؤثر على كفاءة التبريد.
- حفظ بقايا الطعام والأغذية المطبوخة بأواني مغطاة بالتبريد أو بالتجميد الفوري.
- الحرص على إذابة الأغذية المجمدة بوضعها بالثلاجة وليس على منضدة المطبخ.
الطبخ:
يمكن أن تحتوي اللحوم والدواجن والأسماك النيّئة على أنواع البكتريا المسببة للتسمم الغذائي؛ لذا فإن طهو الطعام بشكل جيد سيخفض من مخاطر التسمم الغذائي بشكل كبير ويمكن مراعاة النقاط التالية:
- أطبخ الدجاج، واللحم المفروم أو اللحم بالعظام، الهمبرجر، اللحم المحشي والنقانق جيدا حتى تصبح عصارتها رائقة اللون.
- قبل تقديم الطعام يجب التاكد من خلو اللحوم، شرائح اللحم، الدجاج، النقانق، الهمبرجر واللحم المفروم من اللون الوردي خاصة المنطقة الداخلية منها لأن وجودها يدل على أنها لم تطهى بشكل جيد.
- أذب الدجاج المجمد، اللحم المحشي والملفوف بشكل تام قبل طبخه بالثلاجة أو بالمايكرويف.
- إتباع تعليمات الطهو المرفقة على غلاف الأغذية.
كيفية يمكننا التاكد أن الطعام المقدم اّمن ؟
التحكم بدرجات الحرارة
إن البكتريا يمكنها أن تبقى حية، تنمو و تتكاثر في البيئة الغذائية وبمعدل درجات حرارة تتراوح بين (5-60 مْ) وهذا يمثل نطاق درجة الحرارة الخطرة، وللحصول على طعام آمن لابد من إتباع التالي:
- حفظ الأطعمة الساخنة عند أو فوق 60 مْ.
- حفظ الأطعمة المبردة عند أو تحت 5 مْ.
أمنع التلوث العرضي
يمكن للبكتريا أن تنمو وتتكاثر أيضا لدى انتقالها من الأغذية غير المطبوخة (اللحم والدجاج النيئ) التي تحفظ بشكل ملامس للطعام المطبوخ الجاهز للأكل، الخضراوات والسلطات. ومن أجل الحصول على طعام آمن يمكنكم إتباع مايلي:
- أحفظ اللحوم غير المطبوخة والدجاج ومنتجاتها بشكل يحول دون ملامسة الأغذية الأخرى كالألبان والخضراوات عند التخزين؛ حيث يمكن حفظها في الجزء السفلي من الثلاجة أو بإناء مغلق بحيث لا تقطر عصارتها على بقية الأغذية المخزونة.
- أحفظ المطبخ والأواني نظيفة. أغسل الألواح، أواني الطبخ والسطوح المستخدمة لتهيئة الطعام، وافصل بين الطعام غير المطبوخ والأطعمة الجاهزة للأكل.
- أغسل يديك بالصابون، وأشطفها بالماء وجففها بشكل كامل قبل البدء بالطبخ وبعد تهيئة الأغذية غير المطبوخة.
- غلف كل الأطعمة المخزونة.
نقلا من جهاز أبو ظبي للرقابة الغذائية
16-09-2010, 05:57 AM
حقائق سريعة حول سلامة الأغذية
العرض العادي
