دراسة علمية سعودية تكشف الغش في منتجات لحوم الدجاج


الجمعة 17 محرم 1435

حامد القرشي – مكة المكرمة

أوصت دراسة علمية حديثة بتطبيق الطريقة المعتمدة على الوراثة الجزيئية على منتجات لحوم الدجاج، الأمر الذي سيساعد الجهات المعنية بالكشف عن غش اللحوم فى الكشف السريع والدقيق عن تلك الأنواع المختلفة من اللحوم الواردة إلى المملكة العربية السعودية، حيث أن منتجات الدجاج أكثر أنواع الغذاء المستهلكة في السعودية والعالم.

وقال الدكتور هيثم يعقوب أستاذ مساعد بجامعة الملك عبد العزيز: إن الهدف من هذه الدراسة هو الكشف عن الغش في منتجات الدجاج المصنعة، من أجل حماية المستهلكين في السعودية من الخلط غير المشروع بأجزاء من اللحوم غير الصالحة للاستهلاك الآدمي. وتم استخدام طريقتين من طرق و تقنيات الوراثة الجزيئية للكشف عن الغش، أولها بمعرفة التتابع النيوكلوتيدي لـ”جين 12 إس الريبوزمومي” لـ”جينوم الميتوكوندريا”، الذي تم استخلاصة من منتجات الدجاج، وثانيا باستخدام بادئات متخصصة لكل نوع من أنواع اللحوم المختلفة باستخدام تفاعل إنزيم البلمرة المتسلسل PCR، لتكبير “جين 12 إس الريبوزمومي”، وذلك للتأكد من النتائج المتحصل عليها من الطرية الأولى.

وأبان الدكتور يعقوب أن النتائج المتحصل عليها، أظهرت أن جميع منتجات الدجاج المصنعة متماثلة تماما مع جينوم الدجاج المتواجد فى البنك القومي للبيوتكنولوجي في أمريكا بنسبة تتراوح من 90 إلى 98%، فيما عدا عينات لنشون الدجاج المستخدمة في التجربة، حيث وجد أن هناك تطابقا بينها وبين الدجاج الرومي بنسبة 98%؛ ما يدل على الغش بأجزاء غير صالحة للأكل من الرومي في مكونات الدجاج المصنعة، حيث أن الدجاج الرومي غالي الثمن، فمن الصعب إضافته في منتجات الدجاج رخيصة الثمن، وبالتالي كان لابد من التأكد باستخدام الطريقة الثانية، حيث أظهرت النتائج أيضا أنه ليس فقط لنشون الدجاج كانت مختلطة مع غير الصالح للأكل أجزاء من الدجاج الرومي، ولكن أيضا جميع منتجات الدجاج المستخدمة في هذه الدراسة (كرات الدجاج، وبرغر الدجاج، سجق الدجاج، ولحم الدجاج المفروم )، محتوية على أجزاء غير صالحة من الدجاج الرومي، مثل الرأس والأرجل والأحشاء الداخلية.

news: http://www.okazalyoum.com/fina...C%D8%A7%D8%AA/

هذه الطريقة تعتبر قديمة و هي بإختصار و للتسهيل هي تحليل الـ DNA

لا أعرف مالجديد في هذا البحث هو الطريقة أو إكتشاف خلط لحوم الدجاج !!!
لو تتذكرون قضية آثار لحوم الخيول المكتشفة في معلبات اللحم البقري في بريطانيا و الضجه التي حدثت تم إكتشافها عبر نفس الطريقة التي ذكرها الدكتور في بحثه ... حيث أنها تستخدم على نطاق واسع في الدول المتقدمة و من آخر نتائج تطبيقها هي إكتشاف خلط لحم الخيل باللحم البقري في بريطانيا .

أما خلط لحوم الدجاج المفروم ببقايا المخلفات الأخرى غير المرغوبة مثل الشحوم و الأعصاب و الحوايا فهو موجود بكثره خصوصا في اللحم المفروم المجمد و لحم همبرجر الدجاج و النقت و هو يكتشف في سوء طعم المنتج بعد طبخه أو أثناء تذويبه في مرحلة إعداد الطعام .

و لو ربما أعطي سبق الإكتشاف هذا للوالده حفظها الله من أكثر من عشرين سنه و هي لا تعد المأكولات إلا باللحم المفروم الطازج بسبب إكتشافها للغش في اللحم المفروم المجمد .