مفكرة الإسلام: أعلن باحثون من كلية الطب بجامعه هارفارد عن اكتشافهم مركبًا في الكاكاو اعتبروه حليفًا في المعركة ضد الأمراض. بناء على بحث قاموا به بقيادة البروفيسور نورمان هولنبرغ أستاذ الأبحاث بالجامعة.
وقال الباحثون: إن الأشخاص الذين يتناولون الكاكاو غير المكرر يستفيدون من أحد المركبات الموجودة به ويسمى ((epicatechin والذي يمنحهم حماية ضد أربعة من أشهر الأمراض هي أمراض القلب والسرطان والسكري والسكتة الدماغية.
وقد قال الدكتور هولنبرغ إنه ينبغي أن نعتبر ذلك المركب من الفيتامينات لفوائده الصحية الكبيرة.
وأضاف قائلاً: "لا شك أن كلنا متفقون على أن البنسلين والتخدير في غاية الأهمية, لكن ذلك المركب المكتشف يمكننا من التخلص من أربعة أو خمسة من أكثر الأمراض شيوعًا في العالم".
=========================


ولكن انتبه لامر مهم :

تزييف الشوكولاتة أو الشوكولاتة المُزيفة :

عادةً ما تُزيف الشوكولاتة بإضافة أنواع طحين مختلف


(مكسرات) ونشا (نشا

شوكولاتة). بعض الأحيان لا تزال قشور الكاكاو أو يتم طحن



القشور بدلاً من البذور.

وشيء آخر, عندما تزال الدهن الطبيعي من بذور الكاكاو


(دهن أو زبد الكاكاو)

وتستبدل بدهون حيوانية أو نباتية مثل المارغرين أو زيت جوز

الهند. وبعض الأحيان

تستخدم الفانيللين vanilline بدلاً من الفانيلا أو إضافة لوز


مُحمص أو chicory . حالياً,

هنالك طُرُق مخبريه حديثة تكشف محتويات ومكونات



الشوكولاتة.

الشوكولاتة تعتبر سلعة ثمينة يجب العناية بها عند التعامل


معها.

أساسيات في المواصفات لإنتاج شوكولاتة

أصلية وراقية

تُشكّل مواد الكاكاو الصلبة

Cocoa solids

50% كحد أدنى من مكونات الشوكولاتة الغامقة

كما تُشكل 35% كحد أدنى من مكونات شوكولاتة الحليب.

إنه من غير المُستحب استخدام "نكهة الكاكاو والكاكاو الناعم".

يجب عدم استخدام مصانع الشوكولاتة لدهون نباتية كبديل عن زبد الكاكاو, كما يجب

عدم استخدام "نكهة زبد الكاكاو أو بديلاتها".

يجب عدم استخدام الزبد في صناعة الشوكولاتة الغامقة, يجب استخدام زبد الكاكاو

فقط.

ولتوعية المستهلك لشراء الشوكولاتة الممتازة والأصلية, أُقدم لائحة بمنتجي

الشوكولاتة في العالم التي تعتبر منتجاتهم ممتازة.

Belcolade - Belgium

Barry Callebaut - Belgium

Green & Black - UK

Lindt - Switzerland

Artisan Producers

Amadei - Tuscany Italy

Bernachon - Lyon

El Rey - Venezuela

Chocolaterie de L’Opera - France

Chocovic - Spain

Scharffenberger - San Francisco

Valrhona - France

=====================

تم جمع المعلومات من عدة مصادر موثقه وعلميه متخصصه ...

منظمة الكاكاو الدولية - مواقع متخصصه

و أنا أقول في برامج الطبخ العالمية لمن يبغوا يسووا حلى بالشكلاتة يستخدموا زبدة الكاكاو و قوالب أو مكعبات الكاكاو الأسود (خام) يذوبوها و بعدين يكملوا شغلهم بها.

حتى فيه شيف فرنسي إسمه جاك توريس يجيبوه في قناة فتافيت متخصص في الشكولاتة ما يستخدم إلا المواد المذكورة أعلاه.


معلومات حلوة و جديدة .. مشكور أخي أبوعبدالله.

مشكور أخي

والله معلومة جيدة والكثير من ايحتاجها

يعطيك العافية أبو عبدالله

حتى فيه شيف فرنسي إسمه جاك توريس يجيبوه في قناة فتافيت متخصص في الشكولاتة ما يستخدم إلا المواد المذكورة أعلاه.

مبدع وفنان

الاخ الكريم ابوهشام اشكر مرورك الكريم

اجل منتجات غندور .... سلملم ....
---------

الاخ الكريم الزهيري اشكر مرورك الكريم

-------------------

الاخت الكريمه جمرة غضا

اشكر مرورك الكريم