الهيئة العامة للغذاء والدواء تحذر من فوائض مائدتي السحور والإفطار
05 رمضان 1431 هـ الموافق 15 اغسطس 2010 م
ضمن جهود الهيئة العامة للغذاء والدواء ممثله في قطاع الغذاء وانطلاقاً من دورها في التوعية الغذائية السليمة أوضحت الهيئة أن التحمير الزائد للأغذية يدل على ضررها وعدم مأمونيتها, وليس دليلا على اكتمال استوائها، ونبهت الهيئة في بيان تحذيري الى أن فوائض أطعمة مائدتي السحور والإفطار عرضة للتلوث الغذائي.
ودعت الهيئة إلى التخلص من فائض الأطعمة التي تم لمسها بالأيدي لأنها غالباً ما تكون عرضة للتلوث الغذائي أما الأغذية والوجبات الجاهزة للأكل والتي لم تلمس باليد ينصح بتقسيمها ووضعها في أوانٍ صغيرة غير عميقة وتغطيتها باحكام ثم تبريدها مباشرة.
وشددت الهيئة على عدم خلط الفائض من الغذاء مع أغذية مختلفة أو فائضة من أيام مختلفة.
كما دعت الهيئة إلى اخذ الحيطة والحذر عند الحاجة إلى إعادة تسخين الأغذية والأطعمة المحفوظة والمعدة للاستهلاك (مبردة أو مجمدة) فإنه يجب أن تسخن إلى درجة حرارة لا تقل عن 75مْ قبل تناولها, وقبل استهلاك الأغذية المعدة مسبقاً يجب التأكد من أن الصفات الحسية للمادة الغذائية مثل الطعم واللون والرائحة لم تتغير، وإذا حدث تغير فيها أصبح الغذاء غير صالح للاستهلاك ويجب التخلص منه مباشرة،
وأوضحت الهيئة العامة للغذاء والدواء إلى أن اعتقاد تحول لون الأغذية إلى اللون البني أثناء التحمير أو التحميص الزائد دليل واضح على اكتمال استوائها وسلامة تناولها وجاهزيتها للأكل غير صحيح, مؤكدة أن التحمير أو التحميص الزائد لا يدل على استواء الأغذية بل يدل على ضررها وعدم مأمونية تناولها, مشيرة إلى تكون مركبات مختلفة مضرة بالصحة وأهمها المركب "أكريلاميد" الذي قد يسبب إصابة الإنسان بمرض السرطان.
وأشارت الهيئة إلى انه يمكن التقليل من تكوين الاكريلاميد في الأغذية المحمرة بضبط درجة حرارة الفرن أو الزيت أو السطح الساخن وتقصير فترة الطهي عند الحد الأدنى لكل مادة غذائية يراد تحميرها أو تحميصها, ويجب إيقاف التحمير أو التحميص بمجرد ظهور اللون الذهبي على سطح المادة الغذائية مع التأكد من تمام استوائها من الداخل ضماناً لسلامتها.
وأكدت الهيئة إلى انه يجب الاعتناء بسلامة زيوت القلي التي قد تعتريها تغيرات طبيعية أو كيميائية نتيجة لتعرضها للحرارة والضوء والهواء أثناء التخزين أو أثناء استخدامها في القلي, ما ينتج عن هذه التغيرات مواد قد تكون مضرة بالصحة، ومن التغيرات التي يمكن ملاحظتها على زيت القلي: اسمرار اللون، وسماكة القوام أو زيادة اللزوجة، وظهور رائحة كريهة. ومن الممكن تقليل نواتج أكسدة زيت القلي بإتباع بعض الممارسات الجيدة أثناء الاستخدام كضبط درجة حرارة القلي بين 160- 180مْ، وضبط كمية زيت القلي إلى نصف حجم المقلاة.
16-08-2010, 06:25 PM
التحمير الزائد للأغذية يدل على ضررها وعدم مأمونيتها
العرض الشجري